CóMO COCINAR EN TU DORMITORIO, PRIMER APARTAMENTO Y MáS ALLá

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SAM SIFTON COMPARTE SUS RECETAS IR Y LO QUE DEBE (Y NO DEBE) COMPRAR POR SU PRIMER LUGAR.

Definitivamente no voy a abrir un restaurante de cinco estrellas en el corto plazo, pero después de que mi estudiante de primer año negativo cinco, sí, realmente perdí peso, me di cuenta de que no podía abrir la nariz ante la comida que no me gusta. Por ahora, me he vuelto bastante creativo en el comedor. Algún día, tendré que descubrir cómo preparar comida para mis gustos y necesidades.

¿Pero cómo debo comenzar? ¿Qué tipo de herramientas y recetas fáciles funcionarán en un dormitorio o en mi primer departamento? Para obtener algunas respuestas, llamé a Sam Sifton, editor de alimentos del New York Times.

Amanda Gorman: ¿Cuándo aprendiste a cocinar?

Sam Sifton: Soy de la ciudad de Nueva York y soy hijo de los años setenta y ochenta, lo que significa que soy un hijo de divorcio. Mi madre era una gran cocinera casera y cenamos muy bien con ella y mi papá cuando se casaron. Cuando se separaron, hubo un poco más de comida y cocina para ti después de la escuela. Cuando llegué a la universidad, necesitaba dinero y conseguí un trabajo en Harvest on Brattle Street en Harvard Square.

AG: ¡Conozco ese lugar!

SS: ¡Sí! Durante ese tiempo recuerdo haber pensado: "Wow, creo que sé cocinar ahora". Entonces, y todavía no creo, podría ser chef. Pero cuando me convertí en periodista, descubrí cómo podía, sin importar el trabajo o el trabajo que estaba haciendo, mantener una mano escribiendo sobre la comida.

AG: Entonces vivo en el campus de Harvard. ¿Qué herramientas debo tener para cocinar?

SS: Todo lo que realmente necesita es la nevera del dormitorio, tal vez un hervidor eléctrico, y si realmente lo apaga, un horno tostador, aunque algunos lugares no le permiten tener el horno tostador.

AG: Ni siquiera sé lo que haría.

SS: Puedes hacer ramen realmente bueno, como aprendí de un tipo llamado Roy Choi, que es un chef coreano estadounidense en Los Ángeles. Describe el ramen de su juventud, que me parece lo que podría ser la comida perfecta para el dormitorio.

Deslizas un huevo en el ramen preparado, y se cocina al calor. Puedes poner queso americano allí y luego se derrite. Es esencialmente aceite, que ha sido batido en forma de plástico. Cuando se derrite se convierte en esta delicia extraña y fibrosa. Las semillas de sésamo, o el condimento japonés furikake pueden entrar allí. Agregue algunas cebolletas cortadas. Acabas de cocinar. Has hecho algo mejor de lo que era.

AG: Wow, está bien. Estoy salivando

SS: Si puede sacar un horno tostador, el mundo de los sándwiches a la parrilla está abierto para usted. He cocinado una pata de pollo en un horno tostador. ¡Es sencillo! Sal, pimienta, un poco de aceite, póngalo en la bandeja, no en la rejilla, póngalo a 425 grados hasta que el dormitorio huela a la casa de su madre.

AG: ¿En serio? En un horno tostador?

SS: Cuando estás cocinando algo a 425 grados en el horno tostador, realmente no importa lo que sea. Puedes hacerlo con brócoli o puedes hacerlo con coliflor. Puedes hacerlo con zanahorias. Puedes hacerlo con pollo y zanahorias. Puedes hacerlo con coliflor, brócoli, pollo y zanahorias. Si todo es aproximadamente del mismo tamaño, se cocinará aproximadamente a la misma velocidad.

El secreto que la gente no te dice en la universidad cuando todavía están tratando de hacerte creer que cocinar es complicado es que solo hay como 11 recetas en todo el mundo. ¿Derecho? No es tan complicado. Vas a asarlo, asarlo o cocinarlo al vapor, o en el caso del ramen, reconstituirlo. Entonces, con el asador en el horno tostador, puede hacer mucho.

AG: ¿Qué pasa si te has graduado de la escuela, o al menos pasaste de cocinar en un dormitorio a tu propio departamento? ¿Qué herramientas deben tener todos en su cocina?

SS: Estos son los elementos básicos que querrás en primer lugar (Wirecutter, una compañía del New York Times que revisa y recomienda productos, tiene opciones de presupuesto para la mayoría de estos):

Tres cuchillos

- Cuchillo del cocinero. Es el cuchillo central de la cocina. La cuchilla tendrá probablemente entre ocho y nueve pulgadas de largo, y puede usarla para cortar cualquier cosa.

- Cuchillo de cocina. Un pequeño cuchillo para recortar cosas.

- Cuchillo para el pan. Está aserrado, por lo que agarra el pan y lo corta más fino.

Sartén (9 a 11 pulgadas)

Muchas personas cometen un grave error y obtienen una sartén antiadherente porque piensan: "No sé cómo cocinar tan bien, así que voy a conseguir esta sartén antiadherente y nada se va a quedar". ¡No lo hagas! Lo mejor que puede hacer es obtener una sartén de hierro fundido, que requiere un poco de mantenimiento, o una sartén de acero inoxidable. Muy poco se mantendrá.

Maceta

Hervir agua o hacer estofado. Necesitas algo con un fondo pesado para que el calor sea uniforme. Asegúrate de que tenga tapa. Si puedes convencer a tus padres o alguien para que te consiga uno de hierro fundido esmaltado, eso es genial. De lo contrario, probablemente obtendrá uno más tarde cuando esté casado o se mude con alguien. También es bueno tener un colador para que puedas escurrir la pasta sin perderla

Tabla de cortar

Paños de cocina

Me gusta tener un montón de paños de cocina en lugar de solo depender de toallas de papel, ayuda a mantener las cosas limpias. Siempre pongo un paño de cocina debajo de mi tabla de cortar para que no se deslice.

Cuchara grande

Espátula

Necesitas una espátula para voltear cosas, como hamburguesas, pescado y carne. Me gusta usar una espátula de pescado o una espátula offset.

Tenazas

Obtenga las pinzas más básicas de estilo restaurante que pueda encontrar.

Un par de sartenes

En la bandeja para hornear puedes hornear galletas, puedes cocinar cualquier cosa. Compré mi sartén en Delancey Street cuando salí de la universidad, y fue terrible, antiadherente. Tuve esa cosa durante 30 años antes de tirarla. Por lo tanto, tiene sentido obtener uno que te guste, porque lo vas a tener por un tiempo.

AG: ¿Cuáles son algunas recetas rápidas que debería dominar una vez que esté en mi propio lugar?

SS: Deberías aprender a asar un pollo. Puedes hacerlo en tu sartén en el horno.

También deberías intentar hacer pasta y salsa de tomate. Para esto, necesitarás una olla grande y una sartén o una olla más pequeña. Marcella Hazan tiene una de las recetas más increíbles para la salsa de tomate simple conocida por el hombre, y es realmente simple. Toma tomates enlatados de alta calidad, los pone en la sartén con la mitad de una cebolla pelada y una barra de mantequilla, y simplemente deja que la burbuja, la burbuja, el trabajo duro y los problemas, durante media hora a temperatura realmente baja. Lo golpeas con un poco de sal y pimienta y esa cosa sabe a ... terciopelo probablemente no sabe muy bien, pero se siente como terciopelo y sabe a exquisitez. Luego haces la pasta y la vistes con la salsa. Eso con un poco de pan y una copa de vino porque tienes 21 años en tu propio departamento. Una vela. Oh Dios mío.

AG: ¿Cuál es tu mejor consejo para cocinar barato?

SS: arroz y frijoles. Cada vez. Puedes hacer que los frijoles prueben 18 maneras diferentes, puedes hacer muchas cosas diferentes con el arroz. Si no eres vegetariano, puedes agregar cosas al arroz que está hecho de productos de cerdo, y si eres vegetariano puedes agregar cosas que están hechas de especias y hierbas. Es alta en proteínas, súper deliciosa y barata, barata, barata.

Esta entrevista ha sido editada y condensada.

Vamos a averiguarlo

Laura Masgula, una recién graduada de Nueva York, nos envió un problema para resolver esta semana:

Me encantaría saber cómo las personas recién salidas de la universidad están equilibrando el trabajo, los amigos, la familia, el ejercicio, los ejercicios extracurriculares, etc., mientras intentan comer bien, dormir y tener un presupuesto ajustado. Ha sido un desafío tratar de administrar todo personalmente, por lo que sería valioso obtener algunos consejos o simplemente poder escuchar a otros.

Varios contribuyentes a The Edit son graduados recientes. Esto es lo que tenían que decir.

Nushrat Rahman:

Después de haber estado fuera de la escuela durante más de cinco meses y ahora me estoy dando cuenta de lo agotadora que fue la escuela para mí. Jugué con la organización comunitaria, pasantías, amistades y compromisos familiares en el camino. Todo esto hizo mella en mi salud física (mi acné estaba fuera de control) y mi salud mental se disparó hasta el punto en que estaba en una burbuja perpetua de ansiedad. La gente a mi alrededor se dio cuenta. Mi espiritualidad también recibió un golpe.

Ahora, tengo cuidado de no caer en los hábitos de hace unos meses. Un buen consejo que recibí de un mentor una vez fue que no se comprometiera demasiado y entregara en exceso. Estoy tratando de vivir por ese mantra a diario. Hago todo lo posible para concretar lo básico en mi día, como la comida, el sueño y cinco oraciones diarias. Luego priorizo todo lo demás en torno a esos tres elementos, ya sea trabajo, trabajo independiente u organización comunitaria.

Robbie Harms:

Lo más importante que he aprendido desde que me gradué en 2015 es sacar algo de tiempo diario e ininterrumpido. Para mí, eso toma la forma de correr. Todos los días, no importa cuántas cosas tenga que hacer y cuánto tiempo no tenga que hacerlo, trato de correr, alrededor de siete millas por día. A veces es gloriosamente despeja la mente, y otras veces no es muy divertido. Pero sin falta, siempre me alegro de haberlo hecho.

Tal vez le guste dibujar, leer o mirar televisión, o simplemente sentarse y hablar. Sin embargo, he aprendido que lo más importante con lo que elijas es hacerlo de la manera más consistente posible, todos los días si puedes. De esa manera, se vuelve tan arraigado en su rutina diaria como cepillarse los dientes. Una cosa más: eliminé mi cuenta de Facebook el 1 de enero y aún no me la he perdido.

Karina Balan Julio:

He aceptado que en algunas semanas seré más efectivo en algunas áreas que en otras, y que no importa cuánto planifique mis días, algunas cosas tomarán más tiempo de lo que originalmente esperaba. Por ejemplo: hay semanas en las que tengo que trabajar un poco más para tener todo bajo control en mi trabajo, por lo que termino haciendo menos ejercicio y posponiendo otras actividades que planeé para mí. En otros, estoy súper saludable y todo está bien con mis estudios extracurriculares y en el trabajo, pero mi departamento está un poco desordenado y puedo tener algunos gastos inesperados. Dormir, sin embargo, no es negociable para mí. Siento que necesito dormir al menos seis horas al día, de lo contrario, todo lo demás no funcionará.

Ian Caveny:

He estado fuera de la universidad (aunque no fuera de la escuela) desde 2013, casado desde 2014 y padre desde 2016, y estoy empezando a comprender que una de las verdades de esta etapa de la vida es aprender a "surfear". " Tener una vida equilibrada no parece tratar de tranquilizarme, se trata de aprender las habilidades necesarias para permanecer en la tabla de surf cuando hay una gran ola.

Algunas de esas habilidades son estructurales, como planificar un presupuesto semanal o mensual, o usar aplicaciones de administración de tareas (como Wunderlist) para realizar un seguimiento de las cosas. Algunas de esas habilidades son internas, y hay que aprenderlas fallando una y otra vez.

Omar Pablo:

Encuentro que soy mucho más productivo cuando establezco pequeñas metas a diario y me pregunto: "¿Qué tienes que hacer hoy?" Si desglosa las tareas, será más fácil hacerlas, y tendrá esa sensación de logro incluso si no se ha logrado todo el objetivo.

Hice hincapié en las cosas que tienes que hacer porque creo que es igual de importante tener en cuenta tus deseos. Por ejemplo, aunque me encanta leer, siempre me sentí mal porque sentía que no estaba leyendo lo suficiente. Por mucho que me encanta leer, a veces prefiero cenar con un amigo, ver televisión mal o sentir el suspenso de tener una cita. Para realmente equilibrar tu vida, debes darte cuenta de que no se supone que estés viviendo tu vida de ninguna manera. Tu vida no es un feed de Instagram o una línea de tiempo. No tienes que demostrar nada a nadie más que a ti mismo.

Ébano miranda

¡No sienta que tiene que llenar todo su tiempo! Puede ser difícil adaptarse al ritmo más lento de las cosas después de la universidad, pero la belleza de no estar en la escuela es que todo lo que haces suele ser a tu propio ritmo. Asegúrate de tomar tiempo para ti también.

Para realizar un seguimiento de los gastos, solía escribir cada compra en mi planificador, pero finalmente cambié a la aplicación de presupuesto Mint, que ha sido bastante útil ya que puede hacer presupuestos mensuales para casi cualquier tipo de gasto. Si desea presupuestar alimentos, le sugiero que prepare la comida durante la semana tanto como pueda para que no se sienta tentado a comer fuera.

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